絹ごし豆腐と木綿豆腐の違いを徹底比較！栄養価・製法と正しい使い分けの要点や背景をコンパクトにまとめました。全体像を一目で把握できます。

日本食品標準成分表の最新データを基に、可食部100gあたりの成分を比較すると、水分を絞っている木綿豆腐と、水分をまるごと保持している絹ごし豆腐とでは、各数値に歴然としたコントラストが現れます。

項目（100gあたり）木綿豆腐絹ごし豆腐編集部の見解・栄養学的評価エネルギー（カロリー）約73 kcal約56 kcal水分を絞った木綿の方が成分が凝縮しているためカロリーは高め。純粋な摂取熱量を抑えたいなら絹ごしが優位。タンパク質約7.0 g約5.3 g木綿豆腐タンパク質量比較では木綿が約1.3倍上回る。筋力維持やボディメイクには木綿が極めて効果的。カルシウム・鉄分Ca: 93mg / Fe: 1.5mgCa: 43mg / Fe: 1.2mg豆腐カルシウム鉄分比較においてカルシウムは木綿が2倍以上。骨粗しょう症予防やミネラル補給には木綿が圧勝。糖質・カリウム・ビタミンB1糖質: 0.4g / K: 110mg糖質: 1.1g / K: 140mg水溶性成分であるカリウムやビタミンB群は水分を絞らない絹ごしに多く残存。むくみ対策や疲労回復には絹ごしが有利。

絹ごし木綿栄養価の違いを整理すると、製造時の「絞り」によって水分と一緒に流れ出る水溶性ビタミンやカリウムは絹ごし豆腐に多く残り、水分を抜くことで密度が高まる脂質・タンパク質・カルシウム・鉄分・食物繊維は木綿豆腐に多く凝縮されます。絹ごし豆腐カロリー糖質の面では、カロリーこそ低いものの水溶性の糖分が残るため糖質量はわずかに高くなるという特徴を持っています。