大根の葉は根に付けたままにしておくと、根の水分や栄養をどんどん吸い上げてしまいます。大根を購入したら、持ち帰ってすぐに根と葉を切り離すことが鮮度を保つ鉄則です。
すぐに使わない分は、冷凍保存を活用すれば約3〜4週間日持ちします。下処理として固めに塩茹でし、冷水で冷ましたあと、水気をしっかり絞ってから使いやすい小口切りにします。1回分ずつラップで平らに小分けして包み、ジッパー付き保存袋に入れて冷凍庫へ入れます。
解凍する際は、凍ったまま味噌汁やスープの鍋に放り込むか、炒め物に直接投入して加熱調理が可能です。おひたしや和え物に使う場合は、前日に冷蔵庫へ移して自然解凍するか、電子レンジで数秒軽く温めて水気を軽く切るだけで、いつでも茹でたてに近い食感が楽しめます。
