店名に掲げられた「手打ち」の文字に偽りはありません。職人が青竹を使ってリズミカルに打つ麺は、佐野ラーメンの伝統を色濃く反映した高加水のピロピロ麺です。太い部分ともちもちとした薄い部分がランダムに入り混じる不揃いな縮れ加減こそが、スープを余すことなく拾い上げる秘密となっています。
黄金色に透き通ったスープは、鶏ガラと豚骨をベースに香味野菜と魚介の繊細な風味を重ね合わせた重層的な設計です。あっさりとしたファーストアタックでありながら、後味にはコクとまろやかな醤油のキレが残り、ピロピロとした麺の喉越しと見事なハーモニーを奏でます。舌の上を軽やかに滑り落ちる独特の麺の食感は、一度体験すると強烈な中毒性を生み出します。
