見た目はレトロだが、その舞台裏は驚くほど先進的だ。人手不足が深刻化する2026年の外食産業において、彼らはAIを活用した需要予測システムをいち早く導入した。これにより、時間帯ごとの正確な客数を予測し、食材のロスを極限まで減らしている。
しかし、すべてを機械化するわけではない。味の決め手となるスープの仕込みや、肉のカットといった「絶対に譲れない一線」は、熟練の料理人が手作業で行う。効率化すべきデジタル領域と、人間が守るべきアナログ領域。この絶妙なバランス感覚が、ブレない美味しさを生み出す原動力となっている。
