気候変動によるメコンデルタの米作への影響が深刻化する中、2026年のフォー業界は大きな技術革新に直面している。それが「国産米による生麺（バンフォー・トゥオイ）の開発」だ。
従来の乾燥麺では表現できなかった、あの独特の「もちもち感」と「滑らかなのど越し」を再現するため、日本の米粉技術とベトナムの伝統製法が融合した。新潟や秋田のブランド米を使用したフォー専用の生麺が開発され、これがスープの絡みを劇的に向上させている。
輸入コストの高騰や環境負荷を減らしつつ、現地の老舗も驚くほどのクオリティを実現したこのイノベーションは、持続可能なグルメのあり方としてフードジャーナリストたちからも高く評価されている。
