かつては知る人ぞ知る焼き鳥屋の隠れメニューだったヤゲン軟骨。その正体は、1羽からわずかしか取れない鶏胸軟骨であり、古の漢方道具「薬研」に似た美しい舟形を持つ希少な逸品です。膝軟骨（ゲンコツ）とは一線を画す軽やかな歯ごたえと肉のジューシーさ、そして現代人に嬉しい極めて優秀な栄養プロファイルを備えています。
家庭で扱う際は、「ドリップの拭き取りと余分な脂の除去」という簡単な下処理を守るだけで、焼き鳥の名店にも引けを取らない仕上がりになります。塩焼きでシンプルに素材の旨味を噛み締めるもよし、唐揚げで香ばしさを堪能するもよし、大容量パックをストックして日々の高たんぱく食にするもよし。正しい知識と調理法を手に入れて、極上のコリコリ食感を毎日の食卓で味わってみてはいかがでしょうか。 （出典: や げん 軟骨（Yahoo!ニュース））
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