冷蔵庫に残りがちな代表的食品について、期限切れ1日時点におけるリスクの高さを分類しました。
▼弁当・サンドイッチ（危険度：高）
弁当の消費期限切れ1日は、水分や具材の種類が多く、調理工程で手の接触も多いため細菌の繁殖リスクが非常に高い状態です。マヨネーズを使ったサラダや半熟卵が入った総菜弁当は、1日過ぎたら口にするのを避けるべきです。
▼肉類（危険度：高）
肉の消費期限切れ1日は、パック内にドリップ（赤黒い水分）が大量に出ていたり、表面に粘り気が出ていたりしなければ加熱して食べる人も見られます。ただし、ひき肉は空気に触れる表面積が広いため菌の増殖スピードが桁違いです。ひき肉の期限切れは加熱しても危険が伴います。
▼菓子パン・総菜パン（危険度：中〜高）
パンの消費期限切れ1日について、乾いた食パンやシンプルなロールパンであれば、湿気がなくカビが生えていなければ食べられるケースもあります。しかし、生クリームや総菜（ソーセージ・マヨネーズ等）を含むパンは水分活性が高く、食中毒リスクが跳ね上がります。
▼卵（危険度：低〜中）
日本の鶏卵パックに印字されているのは、基本的に「生食が可能な賞味期限」です。卵の消費期限切れ1日と誤解されがちですが、卵殻にヒビがなく、サルモネラ菌対策として中心部までしっかり加熱（75度以上で1分以上）すれば、期限後でも安全に食べられるケースが多くなっています。
▼牛乳（危険度：中）
牛乳には賞味期限が記載されている場合と消費期限が記載されている場合があります。牛乳の消費期限切れ1日の場合、未開封でしっかり冷蔵されていれば激変していないこともありますが、開封後は雑菌が侵入しやすいため、酸っぱい臭いや分離がないかを慎重に見極める必要があります。
