トマト缶を使わずに極上のソースを作る最大の鍵は、調味料の配合比率にあります。ケチャップの凝縮された甘味とトマトの風味に、複数のスパイスや野菜エキスが溶け込んだウスターソースを合わせることで、じっくり煮込んだような深いベースが瞬時に立ち上がります。
基本となる2〜3人前の黄金比率は以下の通りです。
【基本の黄金比調味料（合挽肉250g・玉ねぎ1個分）】
・トマトケチャップ：大さじ5〜6（約90g）
・ウスターソース：大さじ2
・醤油：小さじ1（香ばしさと塩気の引き締め）
・みりんまたは砂糖：小さじ1〜2（コクとまろやかさ）
・顆粒コンソメ：小さじ1
・水：大さじ3〜4
・仕上げの有塩バター：10g
フライパンでみじん切りにした玉ねぎをしんなりするまで炒めた後、合挽肉を投入します。ここで重要なのは、肉をすぐに細かく崩さず、ヘラで軽く押し付けて焼き色をつけることです。肉表面のメイラード反応によって香ばしさが生まれ、トマト缶を使わなくてもソース全体に力強い肉の旨味が溶け出します。
