ネット検索で「和風だしの素 体に悪い」というサジェストを見かけて不安になった経験はありませんか。この噂の背景には、原材料に含まれる食品添加物（調味料・アミノ酸等）や塩分量に対する過剰な懸念が存在します。
味の素ほんだしの主な原材料を確認すると、食塩、砂糖類（砂糖、乳糖）、風味原料（かつおぶし粉末、かつおエキス）、酵母エキス、そして「調味料（アミノ酸等）」が記載されています。アミノ酸等の主成分であるグルタミン酸ナトリウムは、国際機関（JECFA）や各国の保健機関によって安全性が証明されており、通常の使用量で健康被害が出ることはありません。
ただし、顆粒だしの成分のうち約30〜40％は塩分で構成されています。「だしだから体に良い」と過剰に投入してしまうと、気づかないうちに塩分過多に陥るリスクがあります。健康への影響を気にする場合は、使用量を規定通りに守るか、後述する減塩・無添加タイプを選択するのが賢明なアプローチです。
