なぜ「RESTAURANT 1899 OCHANOMIZU」はこれほどまでに熱狂的な支持を集め続けているのか。その根本にあるのは、単なる「抹茶風味の料理」にとどまらない、茶葉の特性を極限まで計算し尽くした独自の調理ロジックにあります。
一般的なカフェで提供される抹茶メニューが甘味中心であるのに対し、同店のRESTAURANT 1899 OCHANOMIZU メニューは、煎茶・ほうじ茶・玉露・抹茶などの個性を肉や魚、出汁と掛け合わせた本格的な和食アプローチを軸に設計されています。低温調理された肉料理に合わせる抹茶ソースや、碾茶（てんちゃ）をふんだんに使った茶そばなど、苦味と旨味のバランスは専門料理人ならではの仕上がりです。
特にメディアやSNSで爆発的な拡散を見せたレストラン1899お茶の水 抹茶ビールは、麦芽のホップ感と上質な宇治抹茶のほろ苦さが見事に調和し、ビールが苦手な層からも「飲みやすく奥深い」と絶賛されています。さらに、午後の時間帯を華やかに彩るレストラン1899お茶の水 アフタヌーンティーでは、パティシエ特製の抹茶タルト、濃茶パフェ、ほうじ茶カヌレに加え、お茶を用いたセイボリーが多層的に配置され、視覚・味覚の両面で高い完成度を誇ります。
