酸味が出てきた高菜漬けや古漬けを一気に極上の常備菜へと昇華させるのが、定番の油炒めです。火を通すことで酸味がまろやかになり、旨みと香ばしさが格段に引き立ちます。
メディアやSNSでも支持を集めるピリ辛ごま油高菜レシピは、調味料の比率が美味しさの決め手です。高菜漬けを細かく刻んだ後、水気をしっかりと絞ってから炒めることで、調味料がぼやけず味がバシッと決まります。
フライパンにごま油大さじ1.5と鷹の爪を熱し、刻んだ高菜200gを中火で水分を飛ばすようにじっくり炒めます。全体に油が回ったら、醤油小さじ1、みりん小さじ1、砂糖小さじ1/2、いりごま大さじ1を加えて水分がなくなるまで炒め合わせます。仕上げにほんの少しのだし醤油を加えると、クックパッド高菜殿堂入りレシピにも匹敵する極上の味わいに仕上がります。熱々のご飯に乗せるのはもちろん、おにぎりの具材やお弁当の隙間埋めにも重宝します。
