緑黄色野菜の正体は、見た目の派手さではなく「可食部100gあたりカロテン600μg以上」という確固たる科学的基準と、食生活の実態を考慮した特例によって成り立っています。
1日あたりの野菜摂取目標350gのうち、緑黄色野菜120g・淡色野菜230gという比率を頭の片隅に置き、油を上手に使った調理法を取り入れるだけで、日々の栄養効率は劇的に改善します。色の濃淡という表面的なイメージに惑わされず、正しい知識を武器に日々の食卓をアップデートしてください。 （出典: 緑黄色 野菜 と は（Yahoo!ニュース））
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