「卵は1日何個まで食べてよいのか？」という議論は、厚生労働省が策定した「日本人の食事摂取基準」においてコレステロールの摂取上限量が撤廃されて以降、「何個食べても問題ない」という極端な言説としてネット上に拡散されがちです。しかし、ここに大きな落とし穴が存在します。
医学的知見から警告されるゆで卵の食べ過ぎによるデメリットは、コレステロール値そのものよりも「栄養バランスの偏重と腸内環境の悪化」にあります。卵はビタミンCと食物繊維を一切含みません。1日に4〜5個以上と過剰摂取を続けると、未消化の過剰なたんぱく質が大腸へ流れ込み、悪玉菌の餌となって硫化水素やアンモニアなどの有害ガスを発生させます。結果として「おならが極端に臭くなる」「便秘や腹部膨満感を招く」といった消化器トラブルに直結します。健康維持を目的とする成人の場合、通常の食事と併せるなら1日2〜3個程度が栄養学的に最もバランスの良い適正量です。
また、ゆで卵の栄養と吸収率の真相として、生卵の過剰摂取が引き起こす「ビオチン欠乏症」のリスクにも着目すべきです。生の卵白に含まれるアビジンという糖たんぱく質は、皮膚や粘膜の健康を保つビオチンと強力に結合し、その吸収を阻害します。しかし、加熱調理してゆで卵にすることでアビジンは熱変性し、ビオチン吸収阻害作用を完全に失います。つまり、生卵で飲むよりもゆで卵として適度に熱を通すほうが、美容面・皮膚再生の観点からも明らかに吸収効率が高いというのが生化学的な結論です。
