平日の夕食作りに時間をかけられないビジネスパーソンにとって、週末の作り置きは必須ルーティンだ。しかし、茄子は水分が多いため冷凍に向かないとされてきた。この問題を解決したのが、あらかじめしっかりと炒めて水分を飛ばし、濃いめの餡（あん）でコーティングしてから冷凍する手法だ。
解凍する際は、レンジで加熱するだけで茄子の食感が失われず、味が中までしっかり染み込んだ状態で復活する。忙しい平日の夜、冷凍庫から取り出して温めるだけで、炊きたてのご飯が何杯でも進むメインディッシュが完成する安心感は計り知れない。 （出典: 麻 婆 茄子 レシピ 人気（Yahoo!ニュース））
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