広島のソウルフードといえば、薄い生地の上にキャベツや豚肉、中華麺を幾重にも重ねる広島風お好み焼きが全国的にも知られている。だが、地元・広島で生まれ育った生粋のローカル民にとって、徳川が提供するふっくらとした関西風お好み焼きは、幼少期の記憶と不可分に結びついたもう一つの原風景だ。
戦後、独自の進化を遂げたご当地グルメの群雄割拠にあって、徳川は「卓上コミュニケーション」に活路を見出した。職人が焼き上げて皿で運ぶのではなく、家族や仲間とボウルを囲み、空気を含ませるようにリズミカルに混ぜ合わせる。この能動的な体験こそが、冷めない熱気となって世代を超えて受け継がれてきた。
