日本の外食産業は今、大きな転換期を迎えている。コスト高や消費者の舌の肥え方に対応するため、各社がブランドの再編を加速。株式会社コロワイドや株式会社アトムといった大手グループが手掛ける多彩な業態、さらには味の民芸フードサービス株式会社などが育んできた手仕事感あふれる和食文化など、市場には無数の選択肢がひしめく。
そのなかで、大衆的な居酒屋の手軽さと上質なプライベート感を融合させたスタイルが改めて見直されている。周囲の視線を気にせずくつろげる環境で、しっかり旨いものを囲む。このシンプルな欲求に応え続けている点が、根強いリピーターを生む最大の原動力となっている。
