国際自然保護連合（IUCN）のレッドリストに掲載されているニホンウナギは、私たちにとって極めて貴重な食資源である。一命をいただく以上、その栄養価値を無駄にせず、体に負担をかけない形で摂取することが現代の食文化に求められる倫理観と言える。ウナギにはビタミンA、B群、D、E、そしてDHAやEPAなどの不飽和脂肪酸が凝縮されている。
科学的なエビデンスに基づき、体を温める温かいお茶や、先述した梅干し・山椒などの機能性食材を組み合わせることで、栄養素の吸収効率は劇的に向上する。古人の知恵に対する敬意を払いながらも、現代医学のメスを入れることで、私たちはより健やかで豊かな食体験を手に入れることができるのだ。
