フォークで一瞬！身が崩れない「ささみの筋の取り方」プロの裏ワザの要点を詳しく解説してご紹介します。

そもそも、なぜささみの筋は取らなければならないのでしょうか。食肉加工の専門家によると、ささみの筋（腱）は加熱すると強く縮む性質を持っています。筋がついたまま加熱すると、肉全体が引っ張られて変形し、火の通りにムラが生じます。

さらに、筋自体は加熱しても柔らかくならないコラーゲン組織でできており、噛み切れない不快な食感の原因になります。手間をかけて筋を取り除くことこそが、口の中で解けるような柔らかさと、ジューシーな旨味を引き出す最大の隠し味なのです。