名店パザパを語る上で欠かせないのが、オーナーシェフの類まれなる手腕とパザパ シェフ 経歴です。フランス現地のビストロや名門レストランで本場の技法と精神を叩き込まれたシェフは、帰国後、日本にまだ「気軽で骨太なビストロ」が定着していなかった時代に四谷三丁目で創業しました。
「高級食材に頼らず、丁寧な下処理と確かな火入れで素材の味を極限まで引き出す」というシェフの信念は、厨房で共に汗を流した多くの若手料理人たちへ受け継がれました。現在、都内を中心に元パザパのスタッフが手掛ける店舗（独立店）が複数営業しており、四谷三丁目の旧店舗に通い詰めたオールドファンたちが今もそれらの店を訪れては、かつて愛した味の面影を噛み締めています。
