家庭料理のレシピ検索でも常に人気上位に君臨するナスの煮物ですが、調味料の計量があいまいだと味がぼやけがちです。失敗なく上品な甘辛さに仕立てるための、王道の配合比率を押さえておきましょう。
基本となる茄子の煮物の定番味付けは、以下の比率を基準にするとバランスが整います。
- だし汁：180ml（大さじ12）
- 醤油（濃口）：30ml（大さじ2）
- 本みりん：30ml（大さじ2）
- 砂糖：小さじ1（約3〜4g・コク出しの隠し味）
- おろし生姜（または千切り）：1片分
この【だし汁6：醤油1：みりん1】の比率は、和食の料理人も愛用する煮浸しの黄金律です。甘みを少し引き締めたい場合は砂糖を控えめに、より濃厚なおばあちゃんの味に近づけたい場合は砂糖を大さじ1/2程度に調整します。時間がない平日には、市販の3倍濃縮めんつゆ（50ml）に水（150ml）、みりん小さじ1を加えるだけでも、手軽に安定した味わいを構築できます。
