常連客が口を揃えて薦めるのが、細やかなサシが美しく入った特上カルビと、驚くほどの厚みを誇るタン塩だ。特上カルビは口に入れた瞬間、脂の甘みがサラリと解け、噛むほどに赤身の濃厚な旨みが溢れ出す。重たさを一切感じさせない上質な脂の切れ味は、質の高さを雄弁に物語っている。
一方の厚切りタンは、絶妙な包丁仕事によって切り込みが入れられており、炭火でじっくりと火を通すことで外はサクッと香ばしく、中は驚くほどプリッとした弾力を残す。レモンを軽く絞って口に運べば、爽やかな酸味とタン本来の強い旨みが弾け、誰もが笑みをこぼしてしまう瞬間が訪れる。
