浜松餃子の代名詞とも言える「円形焼きの中央に盛られた茹でもやし」。この斬新な盛り付けを考案したのが、他ならぬ石松餃子の創業者です。
戦後間もない屋台時代、限られた焼き面で一度に効率よく多くの餃子を焼くため、フライパンの丸い形状に沿ってぎっしりと円形に並べて蒸し焼きにするスタイルが確立されました。しかし、皿へひっくり返して盛り付けると、どうしても中央部分に不自然な空間（窪み）ができてしまいます。
初代店主は「見た目の寂しさを埋め、なおかつ油分を含んだ餃子をさっぱりと食べ進めてもらうための付け合わせはないか」と試行錯誤を重ねました。そこで着目されたのが、当時安価でシャキシャキとした食感を保てる「もやし」でした。茹でたもやしを中央の窪みに添えて提供したところ、餃子のジューシーな脂を洗い流す絶妙な箸休めとして評判を呼び、瞬く間に浜松一帯の餃子店へと波及していったのです。
石松餃子本店で提供されるもやしは、過度な味付けをせず、絶妙な茹で加減で青臭さを抜いた状態に仕立てられています。卓上の甘酸っぱい特製ダレを少し絡め、餃子の合間に口へ運ぶことで、最後の一粒まで食べ飽きさせない食味の黄金比が完成します。
