ネット検索を行うと「はやし田 まずい」「がっかり」といった否定的なワードを目にすることがあります。ラーメンはやし田の評判を長年追跡調査してきた結果、このネガティブな噂の背景には主に3つの構造的要因があることが判明しました。
第1の要因は、スープの油分とタレの甘みに対する好みの不一致です。はやし田の醤油らぁ麺は、表面にしっかりとした量の鶏油が張られており、醤油ダレにもみりん等のまろやかな甘みが効いています。昔ながらの「鶏ガラあっさり東京醤油ラーメン」をイメージして来店した年配層やあっさり派のユーザーからは、「油っこい」「甘すぎて口に残る」という低評価につながりやすい傾向があります。
第2の要因は、店舗展開に伴う「資本系チェーン」への先入観です。新宿本店から始まり、横浜、池袋、赤羽、千葉など店舗網を拡大する過程で、「多店舗化すると職人技が失われて味が落ちる」という固定観念を持つラーメンフリークから厳しい目が向けられる現象が起きています。
第3の要因は、過剰な行列による期待値のインフレです。1時間近く並んで食べた場合、心理的なハードルが極限まで上がってしまい、「美味しいけれど、ここまで並ぶほどではない」という反動の感想が「まずい」という極端な言葉でSNSに投稿されてしまうケースが見受けられます。
結論として、はやし田のスープや麺の調理精度は非常に高く、調理不良による「まずさ」ではありません。味の設計思想が「濃厚なコクと華やかな甘みを持つネオ清湯」であるため、脂のコクが苦手な人を除けば、極めて満足度の高いクオリティを維持しています。
