難波で不動の人気を誇る二大巨頭といえば、味乃家と美津のだ。味乃家の最大の特徴は、熟練の職人が目の前で丁寧に焼き上げるキャベツたっぷりの生地。空気を含ませるようにふわっと返されたお好み焼きは、口の中でほどけるような柔らかさを持つ。まさに関西風お好み焼きの極致とも言える出来栄えだ。
一方、道頓堀の美津のでは、山芋100%で小麦粉を一切使わない「山芋焼」が有名だ。生地の重さをまったく感じさせない軽やかな喉越しと、具材の旨味がダイレクトに伝わる仕上がりは感動的。出汁の配合と火加減、山芋の水分量を見極める職人技が生み出す「ふわとろ食感」は、一度味わえば忘れられない記憶として刻まれるだろう。
