スーパーの棚に並ぶ「カットトマト缶」と「ホールトマト缶」。どちらを使うべきか迷う方も多いですが、求める食感と味わいによって明確に使い分けるのが正解です。
カットトマト缶は、果肉がしっかりとした角切りトマトをジュース漬けにしたもので、加熱しても煮崩れしにくい特徴があります。さっぱりとした酸味と具材としてのトマトの存在感を楽しみたい時に最適です。
一方のホールトマト缶は、加熱調理向けに品種改良された細長いサンマルツァーノ種などが使われており、果肉が柔らかく加熱によって溶け崩れやすいのが特徴です。濃厚なとろみと奥深い旨味をスープ全体に行き渡らせたい場合は、ホール缶を手で潰しながら使うと、より本格的で濃厚なミネストローネに仕上がります。
