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最近、SNSやグルメサイトを賑わせているのが、まるで雪のような淡い色の衣をまとった「低温調理とんかつ」だ。じっくりと時間をかけ、低温の油で優しく火を通す。仕上げに高温の油で一瞬だけ揚げることで、衣はサクッと軽く、肉は驚くほどピンク色でジューシーに仕上がる。
「最初は生なんじゃないかと驚きました。でも、口に入れた瞬間にとろけるんです」と語るのは、市内の人気店に通い詰める30代の会社員。この技術革新により、これまで「重くて胃もたれする」と敬遠しがちだった女性層やシニア層の顧客が急増。とんかつは今や、老若男女問わず愛されるモダンフードとしての地位を確立している。
