水羊羹作りは、計量と温度のルールさえ厳格に遵守すれば、家庭のキッチンであっても老舗銘菓に比肩する芸術的な一品を創り出すことができます。
「粉寒天はしっかりと2分間沸騰させて完全に溶かし切ること」「こしあんと水は同量比率、粉寒天は2.5〜3gの黄金比を守ること」「氷水で40℃まで冷やしてとろみをつけてから型へ注ぐこと」。この3つの科学的原則を守るだけで、分離も凝固不良も100％防ぐことが可能です。
素材の持ち味を極限まで研ぎ澄まし、不要な添加物を一切入れずに仕上げる手作りの水羊羹。喉を滑り落ちる瞬間の清冽な涼味と小豆の豊かな芳香を、ぜひご自身の五感で体感してみてください。 （出典: 水 羊羹 の 作り方（Yahoo!ニュース））
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