麺屋一矢の代名詞とも言えるメニューが、漆黒の油がスープ表面を覆う「黒ラーメン」です。一般的な博多長浜ラーメンの白濁スープとは一線を画すこのビジュアルは、一度見たら忘れられない強烈なインパクトを放っています。しかし、その本質は奇をてらった見た目ではなく、緻密に計算された調理工程にあります。
スープのベースは、厳選された豚骨を徹底した温度管理のもとで長時間炊き上げた純豚骨エキスです。そこに合わせるのが、ニンニクや香味野菜を数段階に分けてじっくり焦がし、香気と苦味の黄金比を抽出した特製黒マー油（焦がしにんにく油）です。レンゲですくい口に運ぶと、まず香ばしい焙煎香が鼻腔を突き抜け、直後にまろやかでクリーミーな豚骨の甘みが舌全体を包み込みます。重層的なコクがありながらも、後味は驚くほど軽やかで、胃もたれを感じさせません。
この重厚なスープを支えるのが、麺屋一矢の真骨頂である自家製麺です。公式発表資料にもある通り、福岡県那珂川市の清らかな名水を用いて製麺されており、博多特有の極細ストレート麺でありながら、シルクのようになめらかな喉越しと、しっかりとしたコシを両立しています。スープとマー油を適度にリフトアップし、噛みしめるたびに小麦の自然な甘みが口内に広がります。
さらにメニュー展開の幅広さも同店の強みです。通常の黒ラーメンに加え、ピリ辛のアクセントを効かせた「辛麺 一矢」や、野菜の旨味を凝縮させた「ちゃんぽん 一矢」など、「九州麺街道」と銘打たれた多彩なバリエーションを擁しており、複数人での来店時でも好みに応じた選択が可能です。サイドメニューのひと口黒豚餃子も、パリッとした焼き目と溢れる肉汁で、ビールのアテとして高い支持を集めています。
