あおなを訪れた際に試したいのが、調味料のレイヤードによる味のバリエーションです。卓上および提供時には複数の薬味が用意されており、それぞれが牛肉の異なる表情を引き出します。
基本となる牛かつあおな 食べ方 わさび醤油は、脂の乗った黒毛和牛に山葵をたっぷりと乗せ、特製醤油に軽くくぐらせるスタイル。山葵の清涼感が肉の甘みを引き締め、後味を驚くほど上品にまとめ上げます。続いて、赤身肉には旨味を引き立てる「アンデス岩塩」や「自家製ガーリックオイル」を合わせることで、力強い野性味あふれる味わいへと変化します。
また、牛かつあおな 定食 ご飯 おかわりについては、白米だけでなく栄養価の高い十六穀米が選べる点も高評価です（※おかわり制度の詳細は時期により変更があるため店頭で確認を推奨）。さらに、周辺オフィスワーカーやホテル滞在者向けに牛かつあおな テイクアウト（持ち帰り弁当）にも対応しており、冷めても柔らかい肉質を活かしたカツ弁当を自宅や宿泊先で堪能することも可能です。
