白菜を余らせない！プロが唸る極上時短おかずと感動の大量消費術に関する主要なデータを丁寧に解説いたします。

白菜を伝統的な日本料理の文脈で楽しむなら、長寿番組であるNHK『きょうの料理』で紹介されるプロの技が確かな道標になる。

番組で度々指南されるのは、昆布や鰹節から引いた出汁を白菜に含ませる「煮浸し」や「粕汁」の奥深さだ。白菜は95パーセントが水分で構成されているため、下茹でをあえてせず、直接出汁でコトコト煮ることで、野菜自体の水分と出汁が自然に融合していく。油揚げや鶏肉のコクを少し加えるだけで、料亭さながらの滋味深い一品が食卓に完成する。