インターネット上の掲示板や知恵袋などでは、「学生ばかりで客単価が低く、大赤字だったから逃げ出した」という説がまことしやかに語られがちです。しかし、この言説には飲食ビジネスの力学から見て大きな誤解が含まれています。
ファストフードチェーンの損益分岐点を左右するのは、客単価だけではありません。圧倒的な客数による原材料の回転と、テイクアウト比率の高さが利益率を担保します。当時の高田馬場店はワッパーを中心とする高単価メニューの出数も多く、グロス売上そのものは首都圏の標準値を上回る水準で推移していました。
真の盲点は「ピークタイムにおける客席占有時間の長さ」にありました。電源やWi-Fiを求めてノートPCを広げる学生や自習目的の利用者が増えたことで、昼夜のピーク時に新規来店客を収容できない機会損失が慢性化。さらに、同チェーン特有の直火焼きパティ調理設備（ブロイラー）から出る排気・ダクトへの厳格な環境基準が、当時の古いビル設備では維持更新コストを大幅に跳ね上げさせる要因となっていたのです。
