週末ともなれば、朝のオープン直後から猛烈な行列が発生する二ツ橋店。取材を通じて明らかになった、確実にストレスなく極上の一杯にありつくための混雑回避術を公開する。
狙い目の時間帯は、朝の通勤ラッシュが一段落し、昼のピークが始まる前の「平日9時30分から10時45分」の間だ。この時間帯は駐車場の回転も早く、待ち時間ほぼゼロで着席できる確率が極めて高い。逆に最悪なのは日曜日の午前11時から午後2時。家族連れや遠征組が殺到し、炎天下や寒空の下で1時間以上の立ち往生を強いられる。
そして、常連だけが知るトッピングの裏ワザが存在する。食券を渡す際、通称「コッテリ・カタメ」の指定に加え、隠れた人気トッピングである「ワカメ増し」と「生卵」を別皿でオーダーする手法だ。濃厚な豚骨醤油に浸したワカメは驚くほど風味を増し、すき焼きのように生卵を溶いてネギとチャーシューをくぐらせることで、塩味の角が取れて極上のマイルドさに変化する。卓上のにんにくと豆板醤を少量加えれば、最後の一滴まで全く飽きさせない味のグラデーションが完成する。
