絶対に固くならない！殿堂入りイカレシピの秘密とプロの下処理術の概要と注目ポイントをわかりやすく整理しました。

水産・食品加工産業の現場でも重視されるのが、素材の鮮度保持と適切な下処理だ。家庭料理においても、この工程を疎かにして名作は生まれない。

胴体に指を滑り込ませ、軟骨と内臓を外す。ワタを破らないよう慎重に引き抜く。ここまでは基本だが、プロはさらに一手間を加える。吸盤の硬いリングを包丁の背でこそげ落とし、目の周りの軟骨を的確に切除するのだ。皮は無理にすべて剥く必要はない。表面に格子状の浅い切れ込みを入れる「隠し包丁」を施すだけで、火通りが均一になり、調味料が驚くほど馴染む。