材料が揃ったら、最後はスピード勝負の炒め行程です。具材を入れる順番を間違えると、野菜から水気が出て全体が水っぽくなってしまいます。
まずフライパンに油を多めに熱し、にんにくとエビ、厚揚げを炒めて香りを立たせます。次に具材を端に寄せ、空いたスペースで卵を半熟状にスクランブルし、具材と混ぜ合わせます。ここで戻しておいた麺と合わせておいたソースを投入。手早く全体をほぐしながらソースを吸わせ、仕上げにニラともやし、砕いたピーナッツを加え、わずか30秒ほど強火でさっと炒め合わせれば完成です。ニラともやしのシャキシャキ感を残すことが、お店の仕上がりへと直結します。 （出典: パッタイ レシピ（Yahoo!ニュース））
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