Q1：厚揚げの油抜きは本当に必要ですか？熱湯をかけなくても大丈夫ですか？
A1：油抜きは必須の工程です。表面の古い油を取り除くことで、調味料の染み込みが劇的に良くなり、仕上がりの油っぽさや独特の臭みを防げます。熱湯を沸かすのが面倒な場合は、キッチンペーパー2枚で厚揚げを包み、電子レンジ（600W）で40〜50秒加熱してペーパーの上から軽く押さえるだけでも十分な油抜き効果が得られます。
Q2：作り置きした際になすの色が茶色くくすんでしまいます。鮮やかな紫色を保つ方法はありますか？
A2：なすのアントシアニン系色素は熱と酸に弱く、空気に触れることで酸化変色します。皮目を下にして多めの油で高温かつ短時間で焼き色をつける「油止め」を行うか、皮全体に薄く油をコーティングしてから加熱することで、鮮やかな紫色を保ちやすくなります。
Q3：めんつゆだけで味付けする場合の黄金比率はありますか？
A3：2倍濃縮のめんつゆを使用する場合、めんつゆ1に対して水2〜2.5の割合が出汁煮の黄金比です。炒め物に使う場合は水で薄めず、めんつゆ大さじ2に対して醤油小さじ1、生姜すりおろし少量を加えると、味がぼやけずキリッとしたプロの味わいに仕上がります。
