Q1：スーパーで生食用の春菊を選ぶとき、どこを見ればいいですか？
A1：茎が細く、葉が根元から密集していてみずみずしい緑色のものを選んでください。葉先が黄色く変色しておらず、茎の断面に「ス（空洞）」が入っていないものが鮮度の証です。特に「サラダ春菊」と表記されたものや、切れ込みの浅い大葉春菊は見かけたら即買い推奨の柔らかさです。
Q2：買ってきた春菊の鮮度を長持ちさせる保存方法はありますか？
A2：春菊は乾燥に非常に弱い野菜です。少し湿らせたキッチンペーパーで根元を包み、ポリ袋に入れて冷蔵庫の野菜室に「立てて」保存してください。寝かせて置くと立ち上がろうとしてエネルギーを消費し、葉が急速に劣化します。また、生のまま食べやすい大きさにちぎって冷凍保存袋に入れれば、そのまま汁物や炒め物に使える冷凍保存も可能です。
Q3：春菊の茎が硬くて筋っぽいのですが、捨てずに大量消費する方法は？
A3：太い茎は捨てずに、細かく刻んで「春菊ジェノベーゼ」にするか、きんぴらにするのがベストです。斜め薄切りや小口切りにし、ごま油と鷹の爪で強火で炒め、みりんと醤油で水分を飛ばすように煮詰めると、食感の良い極上の常備菜（ご飯のお供）に生まれ変わります。
