梅シロップ作りを終えた後の残り梅は、決して役目を終えた出涸らしではありません。自然の浸透圧によって凝縮された旨味と酸味を宿した、極上ジャムのための上質な原料です。
「水分を補う下処理」「果肉を崩してから砂糖を加える順序」「適切な糖度設計」という基本原則を押さえるだけで、固い梅は驚くほど滑らかで香り高いコンフィチュールへと生まれ変わります。初夏の恵みを余すことなく食卓に取り入れ、自家製ならではの贅沢な味わいをぜひ堪能してください。 （出典: 梅 シロップ 梅 ジャム（Yahoo!ニュース））
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