ナポリピッツァといえば、一般的なピッツェリアやイタリアンレストランでは1枚1,500円〜2,500円前後が標準的な相場です。しかし、ソロピッツァナポレターナでは、シンプルな「マリナーラ」が400円〜500円台、「マルゲリータ」でも600円〜800円台という破格の設定で提供されています。ネット上では「安いから冷凍生地を使っているのではないか」「サイズが極端に小さいのでは」といった憶測が飛び交うこともありますが、その真相はまったく異なります。
この低価格を実現している背景には、牧島昭成氏が現地ナポリで体感した「ピッツァは気取った高級料理ではなく、誰もが毎日気軽に立ち寄って食べるファストフード（庶民のソウルフード）である」という確固たる原点があります。同店が驚異的なコストパフォーマンスを成立させている構造的要因は、主に以下の3点に集約されます。
第1に、「セルフサービス方式（ファストカジュアル業態）」の導入です。注文と会計をレジカウンターで先に済ませ、焼き上がりの番号で受け取り、食後は自ら返却口へトレイを下げるシステムを採用しています。これにより、ホールスタッフの人件費を最小限に抑え、その浮いたコストをすべて食材の品質向上と価格還元へ集中させています。
第2に、本場イタリア食材の自社・直接調達インフラです。ナポリの伝統的な小麦粉メーカーであるカプート社の小麦粉、サンマルツァーノ種のトマト缶、カンパーニャ州から空輸・直送される新鮮な水牛モッツァレラチーズなどを独自ルートで大量一括仕入れすることにより、中間マージンを大幅にカットしています。
第3に、職人の育成システムと特製薪窯による圧倒的な回転スピードです。ピッツァ職人（ピッツァイオーロ）が手作業で生地を伸ばし、約450度〜500度の薪窯でわずか60秒〜90秒で一気に焼き上げるため、1台の窯から1時間あたり100枚以上のピッツァを提供できる高回転率を確立しています。
