どれほど魅力的な酒肴が並ぼうとも、根底を支えているのは蕎麦屋としての揺るぎない矜持だ。厳選された鰹節と昆布から毎日丁寧に引かれる出汁は、深みのある旨味と華やかな香りを併せ持つ。
しっかりとしたコシと心地よい喉越しを誇る手打ち蕎麦は、濃い目のツユによく絡み、食後の爽快感をもたらしてくれる。変えるべきでない伝統を守り抜きながら、今日も変わらず暖簾を掲げ続けること。その真摯な姿勢こそが、いつの時代も私たちがこの店を目指す最大の理由なのだ。 （出典: 泰明 庵（Yahoo!ニュース））
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