「レンジで加熱すると皮が乾燥して固くなる」という長年の悩みを一発で解決するのが、最新の極秘テクニックだ。用意するのはごく普通の水道水と食品用ラップフィルムだけ。秘密は、豚まんの底部にある紙を一度濡らし、全体に軽く水分をまとわせてから空気を抜きすぎないように包む点にある。
具体的には、耐熱皿に載せた豚まんの表面に霧吹きや手で軽く水をつけ、上からふんわりとラップをかける。このとき、完全密閉せず蒸気の逃げ道をわずかに残すのがコツだ。電子レンジの出力は600Wよりも500W、あるいは解凍モードに近い低出力でじっくり加熱することで、中の水分が急激に蒸発するのを防ぎ、皮がふっくらジューシーに仕上がる。まさに「蒸し器を再現したかのような」感動の食感が蘇るのだ。
