スーパーやコンビニエンスストアの棚を見渡せば、植物性ミルクや高タンパク加工食品が所狭しと並ぶ。近年の健康志向を背景に、健康食品産業は急速に市場規模を拡大させてきた。手軽にタンパク質を補給できるソイプロテインや大豆由来の代替肉は、環境意識や美肌志向の高い層を中心にすっかり定着している。
だが、ここに見落とされがちな落とし穴がある。伝統的な和食の枠組みであれば、1食あたりの大豆摂取量は自然と適正範囲に収まっていた。ところが現代の加工技術は、大豆の特定成分だけを高濃度に濃縮することを可能にした。日常の食事にプロテインサプリメントや豆乳飲料を無防備に上乗せすることで、かつては考えられなかったレベルの過剰摂取が誰の身にも起こり得る環境が生み出されているのだ。
