極上の「のり弁おかか」を作り上げるための最終ピースは、やはり主役である鰹節のクオリティに集約される。安価な大パックの削り節を使う場合でも、使う直前に軽く煎るだけで香りは数段跳ね上がる。
こだわりたいなら、カビ付けと乾燥を繰り返した「本枯節」の細削りを選ぶのがベストだ。脂分が少なく澄んだ旨味を持つ本枯節は、濃いめの醤油と合わさった時に力強いコクを生み出す。
丁寧に作られた醤油おかかは、白米の甘みを極限まで引き立てる最強のご飯泥棒だ。今日から試せる小さな工夫を重ねて、あなた史上最高の「のり弁おかか」をぜひ味わってみてほしい。 （出典: のり 弁 おかか（Yahoo!ニュース））
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