サラダを作り置いて時間が経つと水分が出てしまう最大の理由は、調味料に含まれる塩分によって引き起こされる浸透圧の作用です。野菜の細胞膜を通じて内部の水分が外へ引き出され、結果としてドレッシングが薄まり、野菜本来の歯ごたえが失われてしまいます。
この現象を防ぎ、サラダ作り置きが水っぽくならない方法には明確な手順が存在します。第一に、野菜を洗った後はサラダスピナーやキッチンペーパーを用いて表面の水分を極限まで除去すること。第二に、塩分を加える前にオリーブオイルやごま油などの油分で野菜全体を薄くコーティングし、油膜のバリアを作って水分の流出を物理的に遮断することです。
さらに、水分の多い葉物野菜は和える直前まで調味料と接触させない「セパレート保存」を取り入れることで、3日目以降も収穫直後のようなクリスピーな食感を維持することが可能になります。
