家庭で作るハンバーグを劇的に美味しく仕上げる鍵は、高級な牛肉を用意することではなく、「冷たい状態でのタネ作り」「表面1分半の焼き固め」「水を入れた弱火蒸し焼き」という物理的な熱制御プロセスを忠実に守ることにあります。
火加減の切り替えタイミングと中心温度の管理を意識するだけで、家庭のフライパンでも切った瞬間に澄んだ肉汁が溢れ出す感動的なハンバーグを確実に焼き上げることができます。本稿で紹介した黄金比と蒸し焼きのルールを、ぜひ今晩の調理から実践してください。 （出典: ハンバーグ 美味しい 焼き 方（Yahoo!ニュース））
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