ニューサウスウェールズ州政府主導のもとで進められてきたシドニーフィッシュマーケットの再開発移転事業は、南半球の食文化発信地としてのブランドを再定義する一大プロジェクトです。旧市場が抱えていた駐車スペースの不足や施設の老朽化、動線の混雑といった構造的課題を解消すべく、デンマークの著名建築設計事務所3XNが手掛けた波型の木造大屋根を冠する新店舗エリアへと拠点が移されました。
新施設では、最新鋭の衛生管理設備を備えた卸売セリ場、一般観光客向けの物販・飲食ブース、料理教室（シドニー・シーフード・スクール）、屋外プロムナードが美しく統合されています。現在の営業時間は、基本的に年中無休（クリスマス当日を除く）で午前7時00分から午後16時00分（一部飲食エリアは夜間営業あり）となっており、早朝の仕入れ直後の鮮魚からディナータイムのダイニング体験まで幅広いニーズに対応しています。
