ここに来て頼まない手はないのが、創業以来の魂が宿るやきとんの数々だ。鮮度抜群の豚モツを毎朝職人が一本ずつ手打ちし、備長炭の強火で一気に焼き上げる。表面はカリッと香ばしく、内側には驚くほどジューシーな旨味が閉じ込められている。特に看板の「ればー」は、角がピンと立った鮮烈な仕上がりで、特製のゴマ油塩や濃厚なタレが絡み合えば、口の中でとろけるような甘みが広がる。
そして常連たちが口を揃えて狙うのが、毎日ごくわずかしか串打ちされない希少部位だ。一頭からわずかしか取れない「チレ（脾臓）」の網脂巻きや、コリコリとした歯ごたえと脂の甘みが押し寄せる「のどぶえ」、噛むほどに野性味あふれる肉汁が弾ける「カシラあぶら」。これらの限定串は開店から1時間足らずで札止めになることも珍しくない。仕入れのルートと徹底した温度管理を確立しているからこそ実現できる、鮮度至上主義の結晶だ。
