「中華そば みたか」を語る上で避けて通れないのが、前身である伝説の名店「江ぐち」の歴史です。1949年（昭和24年）に屋台からスタートし、三鷹の地に根を下ろした江ぐちは、作家の太宰治ゆかりの街行事や地元住民の生活に深く寄り添い、半世紀以上にわたって愛され続けました。しかし2006年1月、先代店主の逝去に伴い惜しまれつつ閉店。街中が喪失感に包まれる中、江ぐちで長年腕を振るっていた店主・小林理氏が常連客やファンの熱い声援を受け、同年5月に同じ場所、同じ機材で屋号を改めオープンしたのが「中華そば みたか」です。
創業から20年近くが経過した現在も、店内には「江ぐち」時代と変わらぬコの字型カウンター13席が鎮座しています。大型寸胴で豪快に泳がせる麺上げのリズム、小気味よい平ざるの音、そして常連と交わされる気さくな挨拶。単なる懐古主義にとどまらず、「世代を超えて受け継がれる暖簾の絆」がそこには存在します。大手メディアの飲食レポートや現地取材のデータが示す通り、客層は往年の味を知るシニア層から、SNSや口コミで噂を聞きつけたZ世代の若者まで極めて幅広く、地域に根ざしたコミュニティ遺産としての価値を証明しています。
