房総の過酷な海の上で生まれ、何世代にもわたって受け継がれてきた「アジのなめろう」。その素朴な見た目の裏には、水分を遮断して生臭さを抑える下処理、素材の風味を損なわない味噌の計量、そして食感を殺さない叩きのテンポといった、合理的かつ緻密な調理の知恵が宿っています。
信頼できる鮮魚店でピカピカに輝くアジを選び、まな板の上で包丁を小気味よく響かせる時間は、料理の醍醐味そのものです。出来上がったなめろうを冷えた辛口の日本酒とともに味わい、最後はお茶漬けや香ばしいさんが焼きで締めくくる――。基本のセオリーを押さえた確かな一手間で、自宅の食卓を最高の小料理屋へと仕立て上げてください。 （出典: アジ の なめろう の 作り方（Yahoo!ニュース））
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