暖簾をくぐった客が品書きを開き、まず目頭を熱くさせるのが「石臼挽き手打ち蕎麦うちだ 十割蕎麦」の存在です。つなぎを一切使わない十割蕎麦は、粉の粒度と打ち手の技術が拙ければ途中で千切れ、ボソボソとした食感になりがちです。しかし「うちだ」の十割は、手繰り上げた瞬間にしなやかな弾力を保ち、噛みしめるほどに力強い穀物の甘みが口いっぱいに広がります。まずはつゆをつけず、そのまま手繰ることで、大地の恵みそのものをダイレクトに体感できます。
そして、十割蕎麦と並び称される絶対的な看板が「石臼挽き手打ち蕎麦うちだ 鴨せいろ」です。供された瞬間に立ち上る香ばしい脂の香りと、濃褐色のつけ汁。中には肉厚でジューシーな鴨肉と、香ばしく焼き目のついた千寿葱が贅沢に沈んでいます。鴨の脂から溶け出したコクと、厳選された本枯節・昆布から引いたキレのあるかえしが見事な調和を見せ、冷水で締められた蕎麦をくぐらせれば、重層的な旨味が爆発します。
石臼挽き手打ち蕎麦うちだ メニューは、せいろや季節限定の蕎麦にとどまりません。サクサクの薄衣をまとった車海老や旬菜の天ぷら、もっちりとした舌触りがたまらない蕎麦がき、出汁の効いた玉子焼きなど、日本酒のアテとなる「蕎麦前」の一品料理も一級品揃い。昼下がりに銘酒を傾け、締めにせいろを手繰るという、江戸前の粋な楽しみ方がここには完全に息づいています。
