運ばれてきた丼を目にして誰もが圧倒されるのが、スープの水面を覆い尽くすほどの「細もやし」と、鮮やかな九条ネギの山です。一般的な太もやしとは異なり、京都ならではの繊細な細もやしは、熱々のスープに浸ることで絶妙なしんなり感を帯びつつ、心地よいシャキシャキした歯ごたえを最後まで保ち続けます。
この山を支える土台となるのが、寸胴でじっくりと豚骨の旨味を抽出し、キレのある特製醤油ダレを合わせた豚骨醤油ラーメンのスープです。白濁した九州風の濃厚白湯とは一線を画す、わずかに透明感を残した「清湯（チンタン）系」の仕上がりでありながら、ひと口飲むと豚肉と豚骨由来の芳醇なコクが舌の上に広がります。表面に浮く上質な豚脂がスープの熱を逃さず、最後まで熱々の状態で味わえる構造です。
さらに多くの常連客が迷わず指名するのが、器一面に薄切りの豚肉が花びらのように敷き詰められた「特製ラーメン」です。赤身と脂身のバランスが秀逸なモモ肉やバラ肉は、余分な脂が落とされており、濃厚なスープをたっぷり絡めながら細もやしと一緒に頬張ることで、重量感がありながらも驚くほど軽やかに喉を通っていきます。
